Temperatura wędzenia

Smakosze samodzielnie wędzonych wyrobów mięsnych wiedzą, że wyroby wędzarnicze różnią się w sposobie ich przygotowania i temperaturze wędzenia. Duży wpływ na zapach i smak wędliny ma właśnie temperatura wędzenia, ponieważ stosuje się różne metody a mianowicie: wędzenie zimne, gorące a także wędzenie połączone z pieczeniem. Wędzenie zimne wędlin odbywa się w temperaturze od 16 do 22 stopni i powinno trwać dwa tygodnie, gęstość dymu powinna być regulowana za pomocą zwiększania i zamykania dopływu powietrza.

Wędzenie gorące powinno odbywać się w temperaturze wędzenia ponad 22 stopni i występują ich dwa rodzaje, wędzenie dymem gorącym i ciepłym. Temperatura wędzenia w wariancie ciepłym to 22 – 45 stopni, czas wędzenia to 4 – 48 godzin, natomiast temperatura wędzenia w wariancie gorącym to etap I od 40-50 stopni, etap II – 40 – 60 stopni, etap III – 60 – 90 stopni. Natomiast temperatura wędzenia z pieczeniem waha się od 75 – 90 stopni i również dzieli się na trzy etapy wędzenia.

Budowa przydomowej wędzarni

Przydomowe wędzarnie stają się w Polsce coraz popularniejsze. Jest to wypadkowa kilku czynników. Przede wszystkim spowodowana jakością sprzedawanych w sklepach wędlin, tym, że są niesmaczne, nafaszerowane chemią, a mimo to szybko ulegają zepsuciu.

Wiele osób, aby znów móc poczuć znany z przeszłości smak wędlin, decyduje się na budowę własnej wędzarni. Sama budowa wędzarni nie jest zbyt trudna. W internecie można znaleźć wiele porad oraz gotowych schematów. Przydomowa wędzarnia składa się z fundamentów, części murowanej oraz nadbudówki, zazwyczaj drewnianej.

Drzwiczki do wędzarni i inne elementy

Jeśli chodzi o poszczególne elementy, jak ruszt czy drzwiczki do wędzarni, czyli elementy, które będą narażone na wysokie temperatury, warto postawić na wysokiej jakości artykuły ze stali, a najlepiej z kutego żeliwa. Wydatnie zwiększy to trwałość konstrukcji, a i wpłynie pozytywnie na jakość wyrobów wędzarniczych.

Wędzenie kiełbas

W Polsce jedną z najbardziej lubianych wędlin jest kiełbasa zarówno wieprzowa jak i drobiowa, jednak niewiele osób zdaje sobie sprawę, że można samemu przygotować smaczną, wędzoną kiełbaskę. Wystarczy zakupić wędzarnię ogrodową, zaopatrzyć się w odpowiednie do wędzenia drewno i przystąpić do wędzenia kiełbas.

Wędzarnię trzeba przygotować, rozpalić ogień wybranym drewnem, w przypadku wędzenia kiełbasy wieprzowej, dobrze użyć akacji lub buku, wtedy poza niesamowitym smakiem, wędzonka kiełbasa nabierze efektownego złocistożółtego koloru.
Przygotowane mięso umieszczone w osłonkach należy umieścić na specjalnych kijach i zaczepić w wędzarni. Jeżeli kiełbaska nie będzie posiadała już wilgotnej skórki, trzeba zamknąć wędzarnie i wędzić kiełbaskę około trzech godzin w cieple, optymalna temperatura to, 50o, gdy ktoś ma ochotę na kiełbaskę jałowcową, może pod koniec wędzenia włożyć do paleniska gałązki jałowca.

Drewno – dym do wędzenia

Samodzielne przygotowanie wędlin dla rodziny i znajomych daje dużą satysfakcję i pewność, że spożywane wyroby mięsne są nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Po zaopatrzeniu się na przykład w wędzarnię ogrodową, trzeba postarać się o konkretne drewno do uzyskania oczekiwanego smaku i aromatu wędzonych wędlin.

Jeżeli chcemy wędzić mięso z drobiu należy użyć takiego drewna jak jabłoń, dym do wędzenia pojawiający się z tego drewna spowoduje, że smak mięsa będzie delikatny a skórka uwędzi się na piękny lekko brązowy kolor. Natomiast w przypadku wędzenia ryb i wołowiny trzeba wybrać takie drewno jak dąb biały lub klon cukrowy, wtedy pojawiający się dym do wędzenia sprawi, że produkty będę charakteryzowały się subtelnym, lekko cukrowym smakiem.

Wędzarnia ogrodowa

Delektowanie się niepowtarzalnym smakiem wędlin, jest możliwe i każdy posiadający trochę miejsca w ogródku, może sam przygotować takie smaczne mięsne delicje. Wędzenie mięsa nie jest tak trudne jakby się wydawało, wystarczy odpowiednie urządzenie i zapoznanie się z instrukcją, jaką posiada wędzarnia ogrodowa.

Nie trzeba być specjalistą, aby przygotować dla rodziny zdrowe produkty, dym ulatniający się w procesie wędzenia zabezpiecza mięso przez bakteriami i grzybami, powodując, że spożywane wędzone wędliny są bezpiecznym produktem. Każdy klient otrzymuje informacje, jakiego drewna może użyć do wędzarni ogrodowej, aby uzyskać jak najlepszy efekt wędzenia, ponadto w instrukcji znajdzie informację o temperaturze wędzenia dla otrzymania konkretnych efektów.